西点烘焙常用的基础食材大全介绍

做西点烘焙都需要准备哪些基础的食材呢，今天小编和大家一起来学习下，你**没有想到，原来有这么多的需要。  　　西点烘焙——基础食材篇  　　鸡蛋：  　　西餐食谱中的鸡蛋同样也各有讲究。  　　★鸡蛋新鲜是较重要的；  　　★全蛋大小匀称(50g-65g)太大太小都会影响配方比例。  　　★蛋清和蛋黄  　　做面包不用说，全蛋扔进去不用管。  　　但凡涉及要用打蛋器的，蛋清就需要**纯净。  　　这里非常重要，蛋清**纯净详细说就是：  　　盛放蛋清的容器和打蛋器的打蛋头绝不能有一点点水（小水珠也不行），  　　更不能有一点点油，  　　甚至蛋清中哪怕混入了一丝（对，就是比小拇指盖还小的那么点）蛋黄  　　那么管你用什么打蛋器也打不发了，这可是无数失败教训换来的经验哇！  　　蛋黄表示自己远不如蛋清娇贵，啥都能接受，甚至还能被油或者牛奶乳化成各种粘稠度，适应不同的液体混合要求。  　　成品是蛋糕还是蛋饼取决于打发后蛋清的稳定性，  　　而香味、成色则取决于蛋黄和油。  　　★熟鸡蛋  　　通常熟鸡蛋在西点烘焙中只会取蛋黄部分。  　　熟蛋清嘛，暂时没发现什么地方需要用到，怕浪费的话就直接吃掉吧。  　　面粉：  　　和我们日常的面粉不是一个要求哦  　　西点烘焙中的面粉则是按筋度划分  　　★低筋粉  　　用来做蛋糕，曲奇，饼干，一切口味酥脆的都需要低筋度面粉。  　　低筋粉的较致就是玉米淀粉  　　因此，低筋粉可以用市面常见的中筋粉+玉米淀粉自己混合。  　　★中筋粉  　　饺子粉，包子粉，饼子粉等等市面上一切没有特别表明筋度的面粉都是中筋粉。  　　★高筋粉  　　做面包*，好的高筋粉，在充分揉面后，较终可以拉出薄薄一层膜，俗称“手套膜”。  　　筋度保证了面团足够的韧性和延展性。  　　剖面如棉絮般层层叠叠的新鲜枕头包，才称得上“吐司”哇！  　　面包机的揉面功能这里就真正派上了用场，  　　糖：  　　糖在西点烘焙的地位不可或缺。  　　★砂糖  　　为了家人的健康着想，我曾一度想把各种配方中的糖量降到较低。  　　后来意识到这种非黑即白的思想其实很愚蠢。  　　在面包中，糖的作用不仅仅为了增加甜度，还能提升酵母的活性，让面团发酵更为充分。  　　在蛋糕中，糖在蛋白打发过程中分次加入，能大大提升蛋白的稳定性。  　　在焦糖饼干中，整个饼干的风味全靠熬制的焦糖，这里减糖干脆就不要做了。  　　最后，还是要感叹一句，西点的含糖量还是太高了，油腻。  　　★糖粉  　　顾名思义，砂糖磨成的粉。  　　糖粉有两个主要作用，  　　1.增加曲奇疏松度和立体感（纹路）；  　　2.洒在蛋糕等成品表面的装饰性。  　　★蜂蜜&饴糖  　　用于制作，无水蜂蜜小蛋糕之类的。  　　油：  　　★玉米油  　　玉米油，无色无味，能大幅提高食材内部温度，激发出鸡蛋的香味。  　　（就是走近西点屋，总能闻到的那股香味。）  　　玉米油是较常用的选择，没有特别标明的配方全是这种无色无味的油。  　　★花生油  　　花生风味的饼干、面包和曲奇，特有的选择。  　　牛奶(水）  　　个人认为，大可不必纠结全脂的脱脂的，牛奶（水）在烘焙中的作用就是液体载体。  　　面包制作中牛奶有助酵母发酵，温水也同样有助酵母活性。  　　以上就是西点烘焙几个较常见的食材了，原来做一次西点烘焙需要这么多食材啊，怪不得做出来的东西那么美味。