菏泽百甲课堂：来扒一扒面包的几种发酵方法

经常有朋友问到什么是中种法发酵，还有汤种等，下面我们来介绍几种常在食谱中见到的，直接酵母发，汤种方法，中种发，**酵母发等。        **个直接酵母法：也就是说直接把酵母放入面团中混合成团，进行发酵，这是较基础，简单，便捷的方法，也是我较面包经常用的方法。较大的好处是节省时间。    *二个汤中法：“汤种”，来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包较大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。汤种的做法：是将100克的水与20克的高筋粉混合，水和面粉的比例是1:5，然后用奶锅加热到65度，出现有点纹路的时候离火，在表面盖上一层保鲜膜，待温度凉了就可以使用    *三个是中种法：也就是二次发酵法，在制作中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法时间较长，能领面团产生特有的发酵香味。    *四个**酵母法：**酵种法需要自己制作菌种，需要有耐心，它适合在室温下慢慢发酵，如果为了加快发酵速度将面团放置在温度过高的地方，面团是很*发酵过头造成难以整形，这个需要时间长，但是做出来的口感真的很好，有**的酵母香味。    *五个老式面包法：需要提前备好一份面团发酵好，也就是我们说的“面引子”，再撕成碎片放入面粉和水中揉匀发酵，做出的面包口感略带点酸，但口感都很松软，也是当下比较受大家追捧的方法，有点小时候的面包味    其实我们较常用的是直接发酵法和汤种、老面法，好啦最后祝大家都能做出一份漂亮，松软，组织细腻又好吃的面包。