新手学做蛋糕必须知道的一些常识

　　关于做蛋糕其实是有很多小技巧的，大家都知道吗?尤其是新手，刚学习如何做蛋糕，可能会遇到各种各样的意外情况，不知道原因出现在哪里？今天给大家整理了一些新手学做蛋糕必须知道的一些误区常识：  　　1、蛋糕糊太稠?  　　面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很*开裂的或者发不起来。  　　2、蛋糕在烘烤中塌陷了?  　　导致这种情况的原因有：  　　(1)烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!  　　(2)糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。  　　(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。  　　(4)面糊过稀了或者过稠。  　　(5)蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。  　　3、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?  　　首先，有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的，其次则有可能是没烤熟。  　　4、蛋糕烤出来很硬?  　　(1)蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。  　　(2)蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。  　　(3)烘烤时间过长且温度过低。  　　(4)配方中面粉过多，面糊偏干。  　　5、蛋糕内有大孔洞?  　　(1)配方里放糖过多了。  　　(2)面糊并没有完全混合均匀。  　　(3)面粉没有过筛。  　　(4)面糊偏干。  　　(5)烘烤温度过高。  　　6、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因?  　　(1)蛋黄部分没搅拌好。  　　(2)蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。  　　(3)蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。  　　(4)没放糖。  　　7、烤好的蛋糕如何脱模?  　　刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。  　　在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。  　　8、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢?  　　使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷，而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。  　　9、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋?  　　虽然室温鸡蛋较冷藏更*打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋较佳。首先冷藏过的鸡蛋更*分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。  　　10、蛋糕很散，没有韧性?  　　鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。         了解了以上的一些问题所在，以后大家在做蛋糕的过程中，如果遇到这样的问题，就知道如何解决了。